第五章 民俗风物（2 / 7）

人全白色或全红色的鲜花，尤其忌讳送红白相间的鲜花，俄罗斯人认为那意味着死亡即将来临。但在传统婚礼上，俄罗斯人很喜欢用白色花卉组成花束，以象征爱情的纯洁。

◎禁忌行为

注重礼仪的同时，俄罗斯在日常生活中也存在许多行为禁忌。比如在拜访俄罗斯人时，进门后要自觉脱下外套，摘下手套、帽子、墨镜，放到主人指定的位置，切忌随处乱放衣物。

俄罗斯人非常忌讳有人称赞自己的身体健康状况。通常情况下，人们在相互寒暄交谈时，可以夸奖对方的外表、穿着、身材、气质等等，唯独不能说“你真健康”“你从不生病”“你身体真好”等，因为俄罗斯人认为说这些话会产生相反的效果。

需要着重提醒的是俄罗斯人认为“左主凶，右主吉”，特别忌讳用左手握手、接触别人，或者用左手递送物品，那会被视为很严重的失礼行为。在俄罗斯家庭里用餐的时候，餐桌上忌讳发出咀嚼的声音，而且不能用汤匙直接饮茶，也不能让它立在杯子里。

与许多西方国家的公民一样，俄罗斯人不喜欢“星期五”和“13”，更不喜欢数字“666”，认为它代表魔鬼。他们很喜欢数字“7”，在俄语里，7经常用来形容美好的事物。

好客的俄罗斯人

民以食为天

人类从来无力拒绝食物的诱惑，一句“民以食为天”足以揭其真谛。若说全世界有哪些国家拥有博大精深的饮食文化，中国必然名列其中。与中国相比，俄罗斯人的日常饮食就简单多了，普通家庭餐桌上常见的主食和蔬菜有面包、馅饼、香肠、奶酪、圆白菜、胡萝卜等，常见的辅食与饮品有酸黄瓜、鱼子酱、伏特加、格瓦斯等。

◎黑面包与馅饼

俄罗斯的肥沃黑土地给人们提供了丰富的粮食与蔬菜，它们被烹制成各种面包、沙拉、小吃和汤。人们很喜欢吃用黑麦烤制的黑面包，与一般面包相比，黑面包的味道独特鲜美，营养价值更高，而且更易于消化。俄罗斯的顶级黑面包是“博罗季诺黑面包”，它的来历与1812年的法俄战争有关。据说，当时博罗季诺修道院的修女将开胃草籽加入面粉，烤制出浓香四溢的黑面包，让俄罗斯士兵胃口大开、士气大振。从某种意义上来说，正是那场战争使黑面包“一战成名”。

俄罗斯的葡萄馅饼

馅饼也是俄罗斯人比较钟爱的一种主食。俄式馅饼属于发酵类馅饼，原料有黄米粉、荞麦粉、小麦粉三大类，不但形状各式各样，命名也比较有趣，如以馅料命名的“卷心菜大馅饼”“果酱大馅饼”，以人名命名的“古里耶夫斯基饼”，以用途命名的“生日馅饼”等。

当俄罗斯人准备结婚时，男女双方家庭都要做一种传统的“婚礼馅饼”，它由薄煎饼加几种馅料层层垒叠而成。最特别的是馅饼“盖”上的花纹——男方家的馅饼是人形花纹，寓意“人丁兴旺”；女方家的馅饼以花为主，寓意“美丽、忠诚”。

俄罗斯传统的汤、面包、饮料

◎格瓦斯与巧克力

俄罗斯的常见美食还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶、油煎包子等，以及著名的罗宋汤、红汤、黑汤、椰菜汤等。在酒水饮料方面，他们喜欢喝烈酒伏特加与格瓦斯饮料，有时也会喝加了糖或果酱、蜂蜜的红茶。

伏特加与格瓦斯可以说是俄罗斯最流行的传统饮品，前者属于烈酒；后者是一种不含酒精的清凉饮料，已经有1000多年的历史。格瓦斯用黑麦芽、大麦芽、黑麦粉、糖等原料制作，成品味道酸甜，散发着黑麦面包的香味，不但解渴还利于消化，有助于恢复体力，遂被誉为“液体面包”。

作为甜食的主角，俄罗斯的巧克力必须一提。据说在18世纪，巧克力传入俄罗斯以后，叶卡捷琳娜大帝每天凌晨起来，办公桌上总少不了一杯由宫廷御厨调制的热巧克力。女皇的小小“嗜好”很快流传开来，渐渐扩大到俄罗斯贵族阶层，引发了一股美食热潮。

19世纪中叶，莫斯科创建了巧克力工厂，第一次将各种酒、杏仁、蜜饯、葡萄干等作为馅料填入其中，生产出各种口味的巧克力。此后不久，富有创意的俄罗斯人又把巧克力引入食谱，比如最著名的俄式小薄饼加巧克力酱，至今还受到许多人的欢迎。据统计，现在每一位俄罗斯人每年大约要吃掉4千克巧克力，能与这一数字抗衡的也许只有伏特加了。

俄罗斯鱼子酱

自古以来，鱼子酱就是身价极高的美食，频频出现在波斯贵族、古希腊权贵、俄国沙皇的餐桌上。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，微微泛着金黄的光泽，被喻为“黑色的黄金”。品尝鱼子酱，其实是一种纯粹感官的奢华享受，所追求的绝不是肚腹的饱足，而是食物与味觉之间的美妙融合。

◎食材中的奢侈品

俄语里表示鱼子酱的单词是“nkpa”，最好级别的鱼子酱被叫作“马洛索”（alosl），意思是“微咸的”“少盐的”，盐浓度在3左右。

严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，